传统火锅文化体验店

传统火锅文化体验店

四川江北老灶餐饮管理有限公司


古蜀之民,擅狩猎,好烹饪。火锅源于古蜀之地、三国之时。

据《三国志》载,章武元年(221年),刘备称帝,定都成都,国号汉(史称蜀或蜀汉)。许靖任司徒,清谈不倦,爱乐人物,丞相诸葛亮皆为之拜。

是年岁末寒冬,诸葛亮忧劳国事、胃口欠佳。许靖荐之:素闻庖厨何氏,犍为郡武阳(今眉山仁寿)人也,善以卤水、岩盐、川椒、蒜、韭、阳朴之姜调味,尤善铜鼎燎食(火锅)之术。诸葛亮品其所制,食欲大增,擢为相府庖厨。

建兴三年(225年)春至建兴十二年(234年),庖厨何氏随诸葛亮南征北伐。一路采集山珍、河鲜诸类食材,遍访乡庖,兼容并蓄,广纳百家之长。每逢胜战,诸葛亮则令其广制铜鼎燎食以犒赏军中将士及百姓。食之,皆赞不绝口。因其出自相府庖厨,为感念丞相义德,众人皆称“义府燎食”(即义府火锅)。

及至暮年,庖厨何氏炒爆熘炸煎烧烩无所不会,炖焖煮氽拌熏腌无所不精,其铜鼎燎食之技更是臻于化境。庖厨逝,世人尊之为“火锅之祖”,其子嗣承其技法,世代相传。

千载而下,大江东去,淘尽三国英雄。惟“义府燎食”古法技艺一脉相承、口碑相传,仍在沸腾翻滚三国故事、三国情义。

2000年,庖厨何氏第七十二代孙何兵于成都武侯祠成立“四川江北老灶餐饮管理有限公司”,传承先祖火锅技艺。“土锅土灶土板凳,老汤老料老口味”, 江北老灶火锅名震巴蜀。2017年,何兵又在江北老灶武侯祠火锅店楼上升级衍生出三国文化火锅体验馆“三国义府”,将诸葛武侯义德、三国火锅文化发扬光大。“吃成都火锅,到三国义府”,成为中外游客及成都本地食客的“口头馋”。